酸汤肉片这样做味最佳 你也快来试试吧

主料：

空心菜200克、猪肉(瘦)200克。

辅料：

盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺。

做法：

1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜。

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟。

5.捞出控水后放入容器。

6.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出。

7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

8.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒。

9.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

10.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

11.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）

烹饪技巧

1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。